LEMON CUPCAKES
- 110 gr. mantequilla a temperatura ambiente
- 225 gr. azúcar blanquilla
- 2 huevos XL a temperatura ambiente
- 150 gr. harina bizcochona (con levadura, self-raising) (*)
- 125 gr. harina todo uso
- 90 ml. leche semi-desnatada a temperatura ambiente
- 2 cucharadas zumo de limón
- 1 cucharada de nata fresca
- Ralladura de 1 limón
- Colorante al gusto. En mi caso fue colorante naranja, quería simular el color de la calabaza, por eso de Halloween. Usé este:
- 1 y 1/2 cucharaditas de polvo de hornear (levadura química, Royal)
- 1/2 cucharadita sal
- Harina todo uso hasta completar 140 gr. ó 1 taza (cup)
- Precalentar el horno a 180º.
- Preparar un bandeja especial para muffins/cupcakes/magdalenas con los papelillos.
- En un bol tamizar las dos harinas y reservar.
- En una jarrita mezclar la leche, el zumo de limón y la nata fresca. Yo lo hice en otro bol pequeño, no hace falta que sea una jarrita.
- Batir con la mantequilla y el azúcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa (Aproximadamente unos 3 minutos a velocidad media si utilizas robot de cocina).
- Añadir los huevos ligeramente batidos (yo no los batí primero) y uno a uno, a velocidad baja. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado.
- A velocidad baja añadir un tercio de la harina y batir. Añadir la mitad de la mezcla de la leche y continuar alternando los ingredientes terminando con la harina. Con la última parte de la harina incorporar también la ralladura de limón. Aquí añadiremos el colorante.
- Con esta masa llenar, hasta un poco mas de la mitad, los papelillos que teníamos preparados en el molde especial.
- Hornear en el horno precalentado durante 25 minutos o hasta que estén doraditos. Para comprobar que están hechos, insertar un palillo en el centro, y si sale seco, están listos.
- Dejar enfriar sobre una rejilla.
Como veis no están rellenos hasta el borde, hay que dejar un dedo más o menos. Los negros son de la receta que os he mencionado al principio. El expositor lo compré en Tiger.
LEMON BUTTERCREAM
- Batir la mantequilla, el zumo de limón y la ralladura con la mitad del azúcar glass hasta que obtengamos una mezcla suave y uniforme. Esto puede tardar varios minutos ( a mí unos 5 minutos).
- Ir añadiendo gradualmente el resto del azúcar glass hasta que tengamos una mezcla cremosa, suave y consistente (unos 5 minutos más). Aquí añadí un poco de leche semidesnatada puesto que me quedó muy espeso y no podía ni batirlo.
- Decorar los cupcakes a nuestro gusto. Para la decoración usé además unas calaveritas de caramelo:
Si lo probáis, ¡no dudéis en decírmelo y enseñarme las fotos!
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