RASPBERRY CUPCAKES WITH VANILLA BUTTERCREAM

RASPBERRY CUPCAKES

¡Buenas noches!

Hoy os presento la segunda receta, que será la otra que hice para combinar con los cupcakes de limón para Halloween. 

Para esta idea utilicé esta página Raspberry Cupcakes. El Rincón de Bea es de lo mejor.

Esta también la modifiqué personalizando los colores y la decoración. Sin más preámbulos, os dejo con esta maravillosa receta.

Así es la original:

INGREDIENTES: (Para 12 cupcakes medianos)

• 110 gr. mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.
• 180 gr. azúcar blanquilla.
• 2 huevos grandes, preferiblemente orgánicos.
• 125 gr. harina con levadura ( bizcochona, self-raising, para saber qué es eso ir a la receta Lemon cupcakes), tamizada.
• 120 gr. harina todo uso, tamizada.
• 125 ml. leche semidesnatada a temperatura ambiente.
• 1 cucharada de extracto de vainilla.
• 3 cucharadas de mermelada de frambuesa.
• Colorante al gusto. En estos utilicé colorante negro.

PREPARACIÓN:

1. Precalentar el horno a 180º.
2. Preparar una bandeja de muffins con capacillos de papel del tamaño correspondiente.
3. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee, el azúcar se haya disuelto totalmente y consigamos una mezcla cremosa. Dependiendo con que robot o batidora lo hagamos, tardaremos en conseguir esta textura de unos de 5 a 7 minutos.
4. Incorporar los huevos uno a uno. No añadir el segundo hasta que se haya incorporado bien a la masa el primero.
5. Mezclar y tamizar las dos harinas en un bol aparte. En una jarra mezclar la leche junto con el extracto de vainilla.
6. Añadir una tercera parte de la harina a la mezcla de la mantequilla y batir bien.
7. Añadir una tercera parte de la leche junto con el extracto de vainilla que teníamos reservado en la jarra, y batiremos bien.
8. Repetir estos pasos hasta que hayamos añadido toda la leche y la harina.
9. Cuidadosamente añadiremos las tres cucharadas de mermelada y la mezclaremos con la masa, pero que no quede totalmente incorporada. La idea es que queden restos de mermelada en la masa. Aquí añadiremos el colorante.
10. Con una cuchara echaremos la masa sobre los capacillos de papel que teníamos preparados en la bandeja de los muffins, y los llenaremos a 2/3 de su capacidad.
11. Hornearemos durante 25 minutos en el horno precalentado o hasta que hayan subido ligeramente y estén doraditos.
12. Retirar la bandeja del horno y dejar los cupcakes enfriar durante 10 minutos dentro de la bandeja. Pasado este tiempo los sacaremos cuidadosamente y los dejaremos enfriar sobre una rejilla.

 

Como veis no están rellenos hasta el borde, hay que dejar un dedo más o menos. Los negros son de la receta que os he mencionado al principio. El expositor lo compré en Tiger.

Para la decoración usaremos Vainilla Buttercream.

VANILLA BUTTERCREAM

INGREDIENTES:

• 110 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
• 60 gr. leche semidesnatada a temperatura ambiente
• 1 cucharada de buen extracto de vainilla
• 500 gr. azúcar glass, tamizado.
• Colorante, en mi caso, colorante azul y rojo. 

PREPARACIÓN:

1. En un bol añadir la mantequilla, leche, extracto de vainilla y la mitad del azúcar glass tamizado y batir hasta conseguir una mezcla suave. Tardaremos varios minutos en conseguir esta consistencia.
2.  Ir añadiendo el resto del azúcar hasta que consigamos una mezcla suave y cremosa. Yo tardé aproximadamente unos 10 minutos.
3. Si preferimos el buttercream coloreado, le añadiremos ahora EL colorante y batiremos un minuto más.
4. El colorante y las calaveritas serán la decoración en esta ocasión.

Como ya sabéis, el verde es de la receta de Lemon Cupcakes. El azul esta vez es el que nos interesa.

¡Y así es como quedan finalmente!

             

LEMON CUPCAKES

Para mi primera receta os presento los Lemon Cupcakes, que para que no sepan inglés significa magdalenas de Limón. Buscando recetillas para Halloween, miré en esta web http://www.elrincondebea.com/ y encontré esta genial y buenísima idea: Lemon Cupcakes.

La modifiqué poniendo colorantes halloweenescos y la hice junto con otra receta de la misma página, que os la pondré en otra entrada.

Así es como salen con la receta original.

¡Allá vamos! Espero que os guste ^-^

INGREDIENTES: (Para 12 cupcakes medianos y 36 minicupcakes)

• 110 gr. mantequilla a temperatura ambiente
• 225 gr. azúcar blanquilla
• 2 huevos XL a temperatura ambiente
• 150 gr. harina bizcochona (con levadura, self-raising) (*)
• 125 gr. harina todo uso
• 90 ml. leche semi-desnatada a temperatura ambiente
• 2 cucharadas zumo de limón
• 1 cucharada de nata fresca
• Ralladura de 1 limón
• Colorante al gusto. En mi caso fue colorante naranja, quería simular el color de la calabaza, por eso de Halloween. Usé este:

(*) Harina con levadura / bizcochona / self-raising flour: muy fácil de encontrar en los supermercados, yo lo compré en el Alcampo. Igualmente para sustituirla podéis probar:

• 1 y 1/2 cucharaditas de polvo de hornear (levadura química, Royal)
• 1/2 cucharadita sal
• Harina todo uso hasta completar 140 gr. ó 1 taza (cup)

PREPARACION:

1. Precalentar el horno a 180º. 
2. Preparar un bandeja especial para muffins/cupcakes/magdalenas con los papelillos.
3. En un bol tamizar las dos harinas y reservar.
4. En una jarrita mezclar la leche, el zumo de limón y la nata fresca. Yo lo hice en otro bol pequeño, no hace falta que sea una jarrita.
5. Batir con la mantequilla y el azúcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa (Aproximadamente unos 3 minutos a velocidad media si utilizas robot de cocina).
6. Añadir los huevos ligeramente batidos (yo no los batí primero) y uno a uno, a velocidad baja. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado.
7. A velocidad baja añadir un tercio de la harina y batir. Añadir la mitad de la mezcla de la leche y continuar alternando los ingredientes terminando con la harina. Con la última parte de la harina incorporar también la ralladura de limón. Aquí añadiremos el colorante.
8. Con esta masa llenar, hasta un poco mas de la mitad, los papelillos que teníamos preparados en el molde especial. 
9. Hornear en el horno precalentado durante 25 minutos o hasta que estén doraditos. Para comprobar que están hechos, insertar un palillo en el centro, y si sale seco, están listos.
10. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Como veis no están rellenos hasta el borde, hay que dejar un dedo más o menos. Los negros son de la receta que os he mencionado al principio. El expositor lo compré en Tiger.

Para la decoración usaremos buttercream, en esta ocasión será lemon buttercream.

LEMON BUTTERCREAM

INGREDIENTES: (Para 15 cupcakes)

• 110 gr. mantequilla a temperatura ambiente
• 2 cucharadas zumo de limón
• Ralladura de 2 limones
• 500 gr. azúcar glass tamizada
• Colorante al gusto. Aquí usé colorante verde:

PREPARACIÓN:

1. Batir la mantequilla, el zumo de limón y la ralladura con la mitad del azúcar glass hasta que obtengamos una mezcla suave y uniforme. Esto puede tardar varios minutos ( a mí unos 5 minutos). 
2. Ir añadiendo gradualmente el resto del azúcar glass hasta que tengamos una mezcla cremosa, suave y consistente (unos 5 minutos más). Aquí añadí un poco de leche semidesnatada puesto que me quedó muy espeso y no podía ni batirlo.
3. Decorar los cupcakes a nuestro gusto. Para la decoración usé además unas calaveritas de caramelo:

La buttercream color verde quedó muy chula, muy color moco ectoplasma y junto con el naranja del bizcocho combinaban muy bien. El taper azul es para la otra receta.

 

Y el resultado final fue éste:

Si lo probáis, ¡no dudéis en decírmelo y enseñarme las fotos!